Escala cualquier receta a un número de porciones objetivo con redondeo inteligente consciente de las unidades.
| Ingrediente | Original | Escalado |
|---|---|---|
| Agregue al menos un ingrediente con una cantidad para ver la lista escalada. | ||
Cada cantidad se multiplica por destino ÷ origen. La salida se redondea a pasos adecuados para la cocina: gramos/mililitros a los 5 más cercanos (menos de 100) o 10, tazas/cucharadas/cucharaditas a fracciones comunes (¼, ⅓, ½, ⅔, ¾, 1), onzas a un decimal, piezas a números enteros.
Las recetas de cocina y repostería están escritas para un rendimiento fijo: "para 4 personas", "sale un pastel de 23 cm", "rinde 12 magdalenas". Las cocinas reales se desvían de esos valores predeterminados todo el tiempo: la mitad de la familia viaja, tienes ocho invitados en lugar de cuatro, el turno de la panadería acaba de agotar y necesita tres tandas más para las 6 de la mañana. Escalar la receta significa escalar la cantidad de cada ingrediente por el mismo factor, sencillo en principio, pero frágil en la ejecución. La aritmética mental de "1 ¾ taza de harina × 2.5" tiende a redondear mal. Los gramos decimales ("8.75 g de levadura") se ven raros en la encimera. Y algunos tipos de cantidades escalan mal: pizcas, huevos, gotas. Esta calculadora hace la mayor parte de la aritmética y aplica un redondeo inteligente consciente de las unidades para que la salida suene como una receta real en lugar de una hoja de cálculo.
Relación de escala R = porciones_objetivo / porciones_fuente.
Para cada ingrediente i: q'_i = q_i × R.
Redondeo inteligente por familia de unidades: - Masa / volumen métrico (g, ml): redondear al más cercano de 5 si el total es < 100, si no, al más cercano de 10. Así, 87 g → 85 g; 134 g → 130 g. - Tazas / cucharadas / cucharaditas: redondear al más cercano de {¼, ⅓, ½, ⅔, ¾, 1} para que la salida diga "¾ taza" en lugar de "0.781 taza". - Onzas (oz): 1 decimal. 3.45 oz se mantiene. - Piezas (uds, huevos, rebanadas): redondear a entero (los cocineros suelen escalar los huevos por cantidad entera, aceptando una pequeña deriva en la receta).
La calculadora pre-renderiza 12 filas de entrada para que la reproducción del estado de interacción (la función de reproducción del historial del proyecto) funcione con una forma estable; los controles "+ Añadir fila" y "−" permiten a los usuarios añadir hasta 12 filas en total. Las filas vacías se omiten en la salida.
Establece las porciones de origen (para las que se escribió la receta, por ejemplo, "Para 4") y las porciones objetivo (lo que necesitas, por ejemplo, "Para 10"). La relación de escala se muestra como un KPI. Para cada ingrediente, introduce la cantidad, la unidad (g, ml, kg, l, taza, cucharada, cucharadita, oz, lb, uds, rebanada, pizca) y el nombre. La tabla de salida refleja la entrada pero con cantidades escaladas y valores redondeados. Aparece una advertencia cuando la relación supera 3×: la mayoría de las recetas caseras se degradan en textura o color con cambios de escala extremos (la regla general del doble).
Una receta de pan para 1 pan (8 rebanadas), escalando a 3 panes (R = 3):
Una receta de panqueques para 4, escalando a 6 (R = 1.5):
Reducir a la mitad (R = 0.5) una receta de brownie con 2 huevos: 2 × 0.5 = 1 huevo. Huevo entero, sin más matemáticas.
La aritmética de los huevos es aproximada. Reducir a la mitad una receta de 3 huevos da 1.5 huevos, no hay una forma limpia de partir un huevo con precisión. Bate los huevos y usa la mitad por peso (un huevo grande ≈ 50 g sin cáscara), o acepta el redondeo entero y ajusta ligeramente en otro lugar.
La levadura y la sal escalan mal por encima de 4×. La levadura y la sal son catalizadores/reguladores, no ingredientes a granel; duplicar la levadura en el pan da una fermentación más rápida pero el sabor sufre. Usa pensamiento de porcentaje de panadero en su lugar: mantén la levadura en un 0.3-1% del peso de la harina independientemente del tamaño del lote.
El tamaño del molde importa en repostería. Una receta de pastel duplicada en un solo molde es un desastre: se desbordará y el centro estará crudo antes de que los bordes se cocinen. Escala por número de moldes, o usa una relación de área (un molde redondo de 23 cm → uno redondo de 28 cm necesita ~ 1.48× la receta, no 2×).
El tiempo de cocción no escala linealmente. Un asado de 6 kg no tarda 2× el tiempo de un asado de 3 kg a la misma temperatura del horno. Los objetivos de temperatura interna son más fiables.
Pizcas, toques, chorritos. Estas unidades imprecisas no escalan de forma significativa por encima de 2×. Acepta que "una pizca de sal × 4" es solo "una pizca generosa".
Evaporación de líquidos. Las salsas y los estofados pierden una tasa fija de agua por evaporación independientemente del volumen. Una salsa escalada reduce menos en el mismo tiempo, por lo que la sazón y la consistencia necesitan ajustes.
Interacción de levadura. El bicarbonato de sodio neutraliza el ácido; duplicarlo sin duplicar las fuentes de ácido da un sabor jabonoso.
Florecimiento de especias. Aromáticos fuertes (clavo, ajo) se vuelven abrumadores a gran escala. Resta un 25 % al escalar por encima de 4×.
Masa frente a volumen. Las recetas que mezclan ambos (taza de harina + g de mantequilla) necesitan una cuidadosa consistencia de unidades en la salida. La calculadora conserva las unidades de entrada.
El error de redondeo de rendimiento se acumula. Escalar una receta de 4 porciones a 7 produce fracciones incómodas en muchos ingredientes; el rendimiento total se desvía un poco. Reafirma el objetivo como "receta para 7 personas con textura equivalente", no "7 porciones al gramo".