Scala qualsiasi ricetta a un numero target di porzioni con arrotondamento intelligente consapevole delle unità.
| Ingrediente | Originale | Scalato |
|---|---|---|
| Aggiungi almeno un ingrediente con una quantità per vedere l'elenco scalato. | ||
Ogni quantità viene moltiplicata per obiettivo ÷ origine. L'output viene arrotondato a passaggi pratici per la cucina: grammi/millilitri al più vicino 5 (sotto 100) o 10, tazze/cucchiai/cucchiaini a frazioni comuni (¼, ⅓, ½, ⅔, ¾, 1), once a un decimale, pezzi a numeri interi.
Le ricette di cucina e pasticceria sono scritte per una resa fissa — "per 4 persone", "per una torta da 23 cm", "rese 12 muffin". Le cucine reali deviano da questi standard tutto il tempo: metà famiglia è in viaggio, hai otto ospiti invece di quattro, il turno di pasticceria ha appena esaurito la merce e ha bisogno di altre tre infornate entro le 6 del mattino. Ridimensionare la ricetta significa ridimensionare la quantità di ogni ingrediente dello stesso fattore — semplice in linea di principio, fragile nell'esecuzione. Il calcolo mentale su "1 ¾ tazza di farina × 2.5" tende ad arrotondare male. I grammi decimali ("8,75 g di lievito") sembrano strani sul bancone. E alcuni tipi di quantità scalano male: pizzichi, uova, gocce. Questo calcolatore fa la maggior parte dei calcoli e applica un arrotondamento intelligente consapevole delle unità, in modo che l'output si legga come una vera ricetta piuttosto che un foglio di calcolo.
Rapporto di scala R = porzioni_target / porzioni_sorgente.
Per ogni ingrediente i: q'_i = q_i × R.
Arrotondamento intelligente per famiglia di unità: - Massa / volume metrico (g, ml): arrotondare al 5 più vicino se il totale < 100, altrimenti al 10 più vicino. Quindi 87 g → 85 g; 134 g → 130 g. - Tazze / cucchiai / cucchiaini: arrotondare al più vicino tra {¼, ⅓, ½, ⅔, ¾, 1} in modo che l'output si legga "¾ tazza" invece di "0,781 tazza". - Once (oz): 1 decimale. 3,45 oz rimane. - Pezzi (pz, uova, fette): arrotondare all'intero (i cuochi di solito scalano le uova per numero intero, accettando una piccola deviazione dalla ricetta).
Il calcolatore pre-renderizza 12 righe di input in modo che la riproduzione dello stato di coinvolgimento (la funzione di riproduzione della cronologia del progetto) funzioni su una forma stabile; i controlli "+ Aggiungi riga" e "−" consentono agli utenti di aggiungere fino a 12 righe totali. Le righe vuote vengono saltate nell'output.
Imposta le porzioni sorgente (per cui la ricetta è stata scritta, ad esempio "Per 4 persone") e le porzioni target (ciò di cui hai bisogno, ad esempio "Per 10 persone"). Il rapporto di scala viene mostrato come KPI. Per ogni ingrediente, inserisci la quantità, l'unità (g, ml, kg, l, tazza, cucchiaio, cucchiaino, oz, lb, pz, fetta, pizzico) e il nome. La tabella di output rispecchia l'input ma con quantità scalate e valori arrotondati. Viene visualizzato un banner di avviso quando il rapporto supera 3× — la maggior parte delle ricette casalinghe degrada nella consistenza o nella doratura con cambiamenti di scala estremi (la regola empirica del raddoppio).
Una ricetta di pane per 1 pagnotta (8 fette), da scalare a 3 pagnotte (R = 3):
Una ricetta per pancake per 4 persone, da scalare a 6 (R = 1,5):
Raddoppio (R = 0,5) di una ricetta di brownie con 2 uova: 2 × 0,5 = 1 uovo. Uovo intero, nessun altro calcolo.
L'aritmetica delle uova è approssimativa. Dimezzare una ricetta da 3 uova dà 1,5 uova — nessun modo pulito per dividere un uovo con precisione. O sbatti le uova e usa metà in peso (un uovo grande ≈ 50 g senza guscio), o accetta l'arrotondamento all'intero e aggiusta leggermente altrove.
Lievito e sale scalano male oltre 4×. Lievito e sale sono catalizzatori/regolatori, non ingredienti di massa; raddoppiare il lievito nel pane dà una fermentazione più veloce ma il sapore ne risente. Usa invece il pensiero della percentuale del panettiere — mantieni il lievito allo 0,3–1 % del peso della farina indipendentemente dalla dimensione del lotto.
La dimensione della teglia conta in pasticceria. Una ricetta di torta raddoppiata in una singola teglia è un disastro — trabocca e il centro rimane crudo prima che i bordi si solidifichino. Scala per numero di teglie, o usa un rapporto d'area (un 23 cm rotondo → 28 cm rotondo necessita di ~ 1,48× la ricetta, non 2×).
Il tempo di cottura non scala linearmente. Un arrosto da 6 kg non richiede 2× il tempo di un arrosto da 3 kg alla stessa temperatura del forno. I target di temperatura interna sono più affidabili.
Pizzichi, puntine, gocce. Queste unità imprecise non scalano significativamente oltre 2×. Accetta che "un pizzico di sale × 4" sia solo "un pizzico abbondante".
Evaporazione liquida. Salse e stufati perdono una tasso fisso di acqua per evaporazione indipendentemente dal volume. Una salsa scalata si riduce meno nello stesso tempo, quindi il condimento e la consistenza necessitano di aggiustamenti.
Interazione dei lieviti. Il bicarbonato di sodio neutralizza l'acido; raddoppiare senza raddoppiare le fonti acide dà un sapore saponoso.
Fioritura delle spezie. Aromatici forti (chiodi di garofano, aglio) diventano opprimenti su larga scala. Sottrai il 25 % quando si scala oltre 4×.
Massa vs volume. Le ricette che mescolano entrambi (tazza di farina + g di burro) richiedono un'attenta coerenza delle unità nell'output. Il calcolatore conserva le unità di input.
L'errore di arrotondamento della resa si accumula. Scalare una ricetta da 4 porzioni a 7 produce frazioni scomode in molti ingredienti; la resa totale è leggermente imprecisa. Riformula l'obiettivo come "ricetta per adattarsi a 7 con consistenza equivalente", non "7 porzioni al grammo".