Ajuste qualquer receita para um número de porções alvo com arredondamento inteligente ciente das unidades.
| Ingrediente | Original | Escalado |
|---|---|---|
| Adicione pelo menos um ingrediente com uma quantidade para ver a lista escalada. | ||
Cada quantidade é multiplicada por alvo ÷ origem. O resultado é arredondado para passos amigáveis para cozinhar: gramas/mililitros para os 5 mais próximos (abaixo de 100) ou 10, chávenas/colheres de sopa/colheres de chá para frações comuns (¼, ⅓, ½, ⅔, ¾, 1), onças para uma casa decimal, peças para números inteiros.
Receitas de culinária e pastelaria são escritas para um rendimento fixo – "serve 4 pessoas", "faz um bolo de 23 cm", "rende 12 muffins". Cozinhas reais desviam-se frequentemente desses padrões: metade da família está a viajar, tem oito convidados em vez de quatro, o turno da padaria acabou de vender e precisa de mais três lotes até às 6 da manhã. Dimensionar a receita significa dimensionar cada quantidade de ingrediente pelo mesmo fator – direto no princípio, frágil na execução. Matemática mental de "1 ¾ chávena de farinha × 2.5" tende a arredondar mal. Gramas decimais ("8.75 g de fermento") parecem estranhas na bancada. E alguns tipos de quantidade dimensionam mal: pitadas, ovos, gotas. Esta calculadora faz a maior parte da aritmética e aplica arredondamento inteligente ciente das unidades para que a saída soe como uma receita real em vez de uma folha de cálculo.
Razão de escala R = servings_alvo / servings_originais.
Para cada ingrediente i: q'_i = q_i × R.
Arredondamento inteligente por família de unidades: - Massa / volume métrico (g, ml): arredondar para o mais próximo de 5 se o total < 100, caso contrário para o mais próximo de 10. Assim, 87 g → 85 g; 134 g → 130 g. - Chávenas / colheres de sopa / colheres de chá: arredondar para o mais próximo de {¼, ⅓, ½, ⅔, ¾, 1} para que a saída soe como "¾ chávena" em vez de "0.781 chávena". - Onças (oz): 1 casa decimal. 3.45 oz permanece. - Peças (pcs, ovos, fatias): arredondar para inteiro (cozinheiros geralmente dimensionam ovos por contagem inteira, aceitando uma pequena variação na receita).
A calculadora pré-renderiza 12 linhas de entrada para que a repetição do estado de engajamento (a funcionalidade de repetição de histórico do projeto) funcione contra uma forma estável; os controlos "+ Adicionar linha" e "−" permitem aos utilizadores adicionar até 12 linhas no total. Linhas vazias são ignoradas na saída.
Defina os servings originais (para o que a receita foi escrita, por exemplo, "Serve 4") e os servings alvo (o que precisa, por exemplo, "Serve 10"). A razão de escala é apresentada como um KPI. Para cada ingrediente, insira a quantidade, a unidade (g, ml, kg, l, cup, tbsp, tsp, oz, lb, pcs, slice, pinch), e o nome. A tabela de saída espelha a entrada mas com quantidades dimensionadas e valores arredondados. Um banner de aviso aparece quando a razão excede 3× – a maioria das receitas caseiras degrada a textura ou o dourado em mudanças de escala extremas (a regra geral de duplicar).
Uma receita de pão para 1 pão (8 fatias), a ser dimensionada para 3 pães (R = 3):
Uma receita de panqueca para 4, a ser dimensionada para 6 (R = 1.5):
Redução a metade (R = 0.5) de uma receita de brownie com 2 ovos: 2 × 0.5 = 1 ovo. Ovo inteiro, sem mais cálculos.
A aritmética de ovos é aproximada. Metade de uma receita de 3 ovos dá 1.5 ovos – não há forma limpa de dividir um ovo precisamente. Ou bata os ovos e use metade em peso (um ovo grande ≈ 50 g sem casca), ou aceite o arredondamento inteiro e ajuste ligeiramente noutro local.
Fermento e sal dimensionam mal acima de 4×. Fermento e sal são catalisadores/reguladores, não ingredientes a granel; duplicar o fermento no pão dá uma fermentação mais rápida, mas o sabor sofre. Use pensamento de percentagem do padeiro em vez disso – mantenha o fermento em 0.3–1 % do peso da farinha, independentemente do tamanho do lote.
O tamanho da forma importa na pastelaria. Uma receita duplicada numa única forma é um desastre – transborda e o centro fica cru antes das bordas cozinharem. Dimensionar por número de formas, ou usar uma razão de área (um círculo de 23 cm → um círculo de 28 cm precisa de ~ 1.48× a receita, não 2×).
O tempo de cozedura não escala linearmente. Um assado de 6 kg não leva 2× o tempo de um assado de 3 kg à mesma temperatura do forno. Alvos de temperatura interna são mais confiáveis.
Pitadas, traços, salpicos. Estas unidades imprecisas não dimensionam significativamente acima de 2×. Aceite que "uma pitada de sal × 4" é apenas "uma pitada generosa".
Evaporação de líquidos. Molhos e guisados perdem uma taxa fixa de água para evaporação, independentemente do volume. Um molho dimensionado para cima reduz menos no mesmo tempo, pelo que o tempero e a consistência precisam de ajuste.
Interação de agentes levedantes. O bicarbonato de sódio neutraliza o ácido; duplicar sem duplicar as fontes de ácido dá um sabor a sabão.
Floração de especiarias. Aromáticos fortes (cravo, alho) tornam-se avassaladores em grandes escalas. Subtraia 25 % ao dimensionar acima de 4×.
Massa vs volume. Receitas que misturam ambos (chávena de farinha + g de manteiga) precisam de consistência de unidades cuidadosa na saída. A calculadora preserva as suas unidades de entrada.
Erro de arredondamento de rendimento acumula-se. Dimensionar uma receita de 4 porções para 7 produz frações estranhas em muitos ingredientes; o rendimento total está ligeiramente incorreto. Reformule o objetivo como "receita para caber 7 em textura equivalente", não "7 porções ao grama".