Adapter une recette à un nombre cible de portions avec arrondi intelligent.
| Ingrédient | Original | Mis à l'échelle |
|---|---|---|
| Ajoutez au moins un ingrédient avec une quantité pour voir la liste mise à l'échelle. | ||
Chaque quantité est multipliée par cible ÷ source. Le résultat est arrondi à des étapes culinaires pratiques : grammes/millilitres aux 5 près (en dessous de 100) ou aux 10 près, tasses/cuillères à soupe/cuillères à café aux fractions courantes (¼, ⅓, ½, ⅔, ¾, 1), onces à une décimale, pièces aux nombres entiers.
Les recettes de cuisine et de pâtisserie sont généralement écrites pour un rendement fixe – "pour 4 personnes", "pour un gâteau de 23 cm", "pour 12 muffins". En cuisine, on s'écarte souvent de ces standards : la moitié de la famille est en voyage, vous recevez huit invités au lieu de quatre, le boulanger a besoin de trois fournées supplémentaires pour 6 heures du matin. Ajuster une recette signifie ajuster chaque quantité d'ingrédient par le même facteur – simple en principe, délicat dans l'exécution. Le calcul mental sur "1 ¾ tasse de farine × 2,5" a tendance à être approximatif. Des grammes décimaux ("8,75 g de levure") semblent étranges sur le plan de travail. Et certains types de quantités sont difficiles à ajuster : pincées, œufs, gouttes. Ce calculateur effectue la majeure partie de l'arithmétique et applique un arrondi intelligent tenant compte des unités pour que le résultat ressemble à une vraie recette plutôt qu'à une feuille de calcul.
Ratio d'ajustement R = nombre_personnes_cible / nombre_personnes_origine.
Pour chaque ingrédient i : q'_i = q_i × R.
Arrondi intelligent par famille d'unités : - Masse / volume métrique (g, ml) : arrondi à la dizaine la plus proche si total ≥ 100, sinon à la moitié de dix la plus proche. Donc 87 g → 85 g ; 134 g → 130 g. - Tasses / cuillères à soupe / cuillères à café : arrondi à la fraction la plus proche de {¼, ⅓, ½, ⅔, ¾, 1} pour que le résultat s'affiche "¾ tasse" au lieu de "0,781 tasse". - Onces (oz) : 1 décimale. 3,45 oz reste. - Pièces (pcs, œufs, tranches) : arrondi à l'entier le plus proche (les cuisiniers ajustent généralement les œufs par nombre entier, acceptant une légère dérive de la recette).
Le calculateur pré-remplit 12 lignes d'entrée pour que la lecture de l'état d'engagement (fonction de relecture de l'historique du projet) fonctionne avec une structure stable ; les commandes "+ Ajouter ligne" et "−" permettent aux utilisateurs d'ajouter jusqu'à 12 lignes au total. Les lignes vides sont ignorées en sortie.
Définissez le nombre de personnes d'origine (pour lequel la recette a été écrite, par ex. "Pour 4 personnes") et le nombre de personnes cible (ce dont vous avez besoin, par ex. "Pour 10 personnes"). Le ratio d'ajustement est affiché comme un indicateur clé de performance (KPI). Pour chaque ingrédient, saisissez la quantité, l'unité (g, ml, kg, l, cup, tbsp, tsp, oz, lb, pcs, slice, pinch), et le nom. Le tableau de sortie reflète l'entrée mais avec les quantités ajustées et les valeurs arrondies. Une bannière d'avertissement apparaît lorsque le ratio dépasse 3× – la plupart des recettes familiales se dégradent en texture ou en coloration lors de changements d'échelle extrêmes (la règle empirique du doublement).
Une recette de pain pour 1 miche (8 tranches), ajustée pour 3 miches (R = 3) :
Une recette de crêpes pour 4 personnes, ajustée pour 6 (R = 1,5) :
Diviser par deux (R = 0,5) une recette de brownie avec 2 œufs : 2 × 0,5 = 1 œuf. Œuf entier, pas de calcul supplémentaire.
L'arithmétique des œufs est approximative. Diviser par deux une recette de 3 œufs donne 1,5 œuf – pas de moyen simple de diviser un œuf précisément. Soit battez les œufs et utilisez la moitié en poids (un gros œuf ≈ 50 g sans coquille), soit acceptez l'arrondi entier et ajustez légèrement ailleurs.
La levure et le sel s'ajustent mal au-delà de 4×. La levure et le sel sont des catalyseurs/régulateurs, pas des ingrédients de masse ; doubler la levure dans le pain accélère la fermentation mais nuit à la saveur. Utilisez plutôt la pensée en pourcentage boulanger – gardez la levure à 0,3-1 % du poids de la farine quelle que soit la taille du lot.
La taille du plat compte en pâtisserie. Doubler une recette de gâteau dans un seul plat est un désastre – il déborde et le centre est cru avant que les bords ne soient cuits. Ajustez par nombre de plats, ou utilisez un ratio de surface (un moule rond de 23 cm → un moule rond de 28 cm nécessite ~1,48× la recette, pas 2×).
Le temps de cuisson ne se met pas à l'échelle linéairement. Un rôti de 6 kg ne prend pas 2× le temps d'un rôti de 3 kg à la même température de four. Les cibles de température interne sont plus fiables.
Pincées, touches, éclaboussures. Ces unités imprécises ne s'ajustent pas de manière significative au-delà de 2×. Acceptez que "une pincée de sel × 4" soit juste "une grosse pincée".
Évaporation des liquides. Les sauces et les plats mijotés perdent un taux d'eau fixe par évaporation, quel que soit le volume. Une sauce mise à l'échelle réduit moins dans le même temps, donc l'assaisonnement et la consistance doivent être ajustés.
Interaction des agents levants. Le bicarbonate de soude neutralise l'acide ; doubler sans doubler les sources d'acide donne un goût savonneux.
Floraison des épices. Les arômes forts (clou de girofle, ail) deviennent écrasants à grande échelle. Soustrayez 25 % lors de l'ajustement au-delà de 4×.
Masse vs volume. Les recettes qui mélangent les deux (tasse de farine + g de beurre) nécessitent une cohérence d'unité soignée en sortie. Le calculateur conserve vos unités d'entrée.
L'erreur d'arrondi du rendement se cumule. Ajuster une recette de 4 personnes pour 7 produit des fractions gênantes pour de nombreux ingrédients ; le rendement total est légèrement décalé. Reformulez l'objectif comme "recette pour 7 personnes avec une texture équivalente", pas "7 personnes au gramme près".